Marskin kanavuoka

Helatorstain haaste: Marskin kanavuoka. Tänään päätin kokeilla työpaikkaruokalamme niin tarkoin varjelemaa Marskin kanavuoan tekemistä. Jo alkumetreillä tiesin, että tehtävä ei tule olemaan helppo - niin moni muukin on sitä kokeillut. Lopputulos ei kuitenkaan ollut hullumpi, yllättävän lähellä alkuperäistä makua. Siitäkin huolimatta, että raaka-aineitakin muutin hippasen. Kehittely jatkuu seuraavalla kerralla. Näin se luomus valmistui:

300 g broilerin filesuikaleita

1 pkt pekonia
1 sipuli
3 eriväristä paprikaa 

3 dl riisiä
6 dl kanalientä

1 prk smetanaa
2 dl ruokakermaa
3 tl currya
ripaus suolaa
juustoraastetta

Marinadi kanalle:
rypsiöljyä
sitruunamehua
suolaa
mustapippuria
hunajaa
valkosipulia
soijaa

En paheksuisi ollenkaan, vaikka broilerisuikaleissa käyttäsi valmiiksi hunajamarinoituja versioita. Tällä kertaa kuitenkin tein marinadin itse edellisenä iltana ja annoin marinoitua yön yli. Olihan se parempaa itse tehtynä. Vuoan juju on, että kaikki ainekset kypsennetään etukäteen ja vuoan vain annetaan lopuksi muhia uunissa puolisen tuntia.

Keitä 6 dl kanalientä ja riisit siinä ohjeiden mukaan. Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi, paprikat suikaleiksi ja sipuli kuutioiksi. Paista kaikki ainesosat erikseen pannulla. Ensin lisää pekonit kylmälle paistinpannulle ja paista rapeaksi. Siirrä vuokaan. Pekonin jälkeen sipulien kuullotus --> vuokaan. Sitten kanasuikaleet --> vuokaan. Ja lopuksi paprikat --> vuokaan. Lisää myös kypsä riisi vuokaan ja sekoita ainekset keskenään.

Lämmitä hellalla smetanaa ja ruokakermaa kattilassa sen verran, että sekoittuvat toisiinsa ja mausta currylla. Lisää seos vuokaan ja sekoittele riisi-kana-seoksen joukkoon. Lisää pinnalle juustoraaste ja paista 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Seuraavalla kerralla kermaa voi olla hippasen enemmän, pekonit saavat jäädä pois (ei maun vuoksi, vaan siksi, että alkuperäisessäkään ei taida olla) ja ehkä koskenlaskijalla haetaan oikeaa makua. Jää nähtäväksi..

Mango-chilikanaa

Aikoja sitten ostin miehelleni chili-kokkikirjan , hän  kun on niin suuri chilien ystävä. Kirja siis The Red Hot Chilli Cookbook by Dan May. Kertaakaan ei kirja ole vielä auennut niin paljon, että ruoka olisi lautaselle asti eksynyt. On kuulemma haastavaa, kun ohjeet on englanniksi. Totta sekin, mutta onneksi on sanakirjat keksitty. Päätin ottaa härkää sarvista ja ryhtyä tuumasta toimeen. Testikeittiöön päätyi mango-chilikanaa. Lisukkeeksi tein niin ihanaa Risotto Milanesea (tämä on vienyt sydämeni täysin) ja paahdettuja pikkutomaatteja. Alkuperäinen resepti:

1 tl pippurisekoitusta

1 tl korianterin siemeniä

½ tl kuminan siemeniä

1 tl sarviapilan siemeniä

½ tl fenkolin siemeniä

200 g tuoretta mangoa

4 rkl vaaleaa viinietikkaa

4 rkl sokeria

1 pieni tulinen chili

2 valkosipulin kynttä

1 ruukku korianteria

1-2 rkl oliiviöljyä

4 maustamatonta kananfileettä

Siemenet paahdetaan pannulla ja siirretään mortteliin suolan kanssa. Survotaan kunnolla, jotta maut saadaan irtoamaan. Sitten kaikki marinadin ainekset tehosekoittimeen n. 30 sekunniksi tai  kunnes marinadilla on tasainen koostumus. Kanafileisiin voi tehdä hyvin kevyitä viiltoja, jotta marinadi imeytyy kunnolla. Hiero marinadi kunnolla fileisiin ja anna marinoitua yön yli. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja marinoidut fileet uuniin 30 minuutiksi. Lisää päälle folio ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia.

Siinä oli alkuperäiset ohjeet. Sattuneista syistä jouduin hieman säveltämään.. Itsellänihän oli tuo mango mennyt huonoksi, eikä noita siemeniäkään kauheasti ollut. Mausteet käytin pääasiassa valmiina jauheena. Sarviapilan tilalta hujautin currya (sarviapila usein curryn päämausteena). Seuraavalla kerralla paistan kanat pannulla ennen kuin siirrän uuniin. Muutoin toimiva resepti.