Rapujuhlat vm 2014

Tänä viikonloppuna järjestettiin "perinteiset" rapujuhlat jo toisen kerran. Kokin piti tällä kertaa valita nopeita ja helppoja respetejä, koska kokkausaikaa oli vain lauantaiaamu ennen kuin kemut alkoivat. Reseptit on tehty 10 hengelle. Näiden pohjalta menusta muodostui seuraavanlainen:

Tervetuliaisjuoma

Purjo-perunakeitto

Focaccia

Puna- ja valkoviiniä

Keitettyjä rapuja ja paahtoleipää

Yrtti- ja chilivoita

Pastasalaatti

Tonnikalasalaatti

Välisnapsit

Mansikkarahka

Kaffet

Alkudrinksuna toimi passionhedelmästä tehty kuohuviini NVY Passion Fruit. Tämä oli monen kemuttelijan makuun, joten täytyy muistaa myöhemminkin hyödyntää eri juhlissa ja vaikkapa boolin yhtenä komponenttina. Paikallisen Alkon myyjä suositteli hanapakkauksista punaviiniksi Santa Helena Merlotia ja valkoviiniksi Devil's Rock Rieslingiä. Kumpaistakin ostettiin yhdet pänikät - juomat olivat maukkaita ja niitä oli riittävästi. Vodkan osalta päädyttiin ostamaan kolme erimerkkistä pulloa ja yksi vieraistakin innostui tuomaan Kroatin tuliaisina yhden pullon. Suureksi ihmetykseksi vielä sunnuntaiaamuna pullojen pohjilta löytyi juomatonta menovettä - syynä kaiketi muutaman juhlijan himmailu. Joka tapauksessa nämä ovat osoittautuneet toimivaksi määräksi n. 10 hengelle ja voidaan käyttää lähtökohtana myös ensi vuonna. Summa summarum: Kaksi ploa kuoharia, yhdet hanapakkaukset kumpaakin viiniä, neljä pulloa kirkasta. 

Myös ruoan osalta määrät onnistuivat erittäin nappiin. Sitä ei jäänyt juurikaan yli, vain muutama hassu rapu, peri kauhallista keittoa, vähän salaatteja ja pikku tilkka mansikkarahkaa. Paahtoleipää riitti 2 pussia. Koska oli niin iso porukka, paahtaminen tapahtui pellillä uunissa 225 asteessa pari minuuttia kerrallaan. Erityiskiitosta saivat alkukeitto, chilivoi sekä mansikkarahka, joten näitä reseptejä uskaaltakin suositella oikein lämpimästi.

Pikkujoulut vm 2013

Menu

Mozzarella-salaatti
punasipulia
salaattia
aurinkokuivattua tomaattia
pestolla maustettuja mozzarella

Saaristolaisleipää savuporotäytteellä (Täytettä olis riittäny puolet)
2 prk ruohosipulituorejuustoa
1 prk kermaviiliä
1 punasipuli
1 paprika
mustapippuria

Lohirullat (3 rullaa)
1 pkt rieskarullia
150 g graavilohta
villisuolaheinää
1 pkt yrttituorejuustoa
1 prk tilliä

Perunagratiini (Tätä oli ihan liikaa, puolet ois riittäny hyvinkin)
3 kg Rosamunda-perunoita
4 dl kuohukermaa
100 g voita
suolaa

Porkkana- ja lanttulaatikot ostin valmiina

Joulukinkku (n. 2,5 kg, olis mennyt enemmänkin)
Tämä onnistui täydellisesti. Kinkku ostettiin jäisenä ja sulatettiin pari päivää jääkaapissa. Ennen paistoa otettiin lämpenemään niin, että sisälämpötila oli 10 astetta. Uuni 200 asteeseen ja kinkku pussissa uuniin. Alle laitettiin  reunallinen uuniastia siltä varalta, että nesteet valuu pussista pois. Puoli tuntia kovassa asteessa ja sen jälkeen lämpötilan lasku 125 asteeseen. Tällä tyylillä meni noin tunti per kilo. Ylikypsän kinkun sisälämpötila oli 80 astetta, kun otettiin pois uunista. Tämän jälkeen lämpö nousi vielä 85 asteeseen. Eli ois voinu ottaa pois vaikka 78 asteessa, vaikka tälläkin tyylillä kinkku pysyi mehevänä, eikä kuivunut. Pussista otettiin paistoliemi talteen kastiken tekoa varten. Kuorrutus kinkkuun tehtiin täysjyväsinapilla. Uuni 250 asteeseen ja kinkku siellä 15 minuuttia.

Kinkkukastike
Kinkun kastiketta
Vettä
Ruskeaa Maizenaa
Mustapippuria
Vasikan fondia
Sinappia
Sokeria

Itse tehtyä sinappia
2 dl sinappijauhetta
1½ dl sokeria 
2 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
Maku oli hyvä ja potkua sopivasti. Kiehauta ensin kerma ja kananmunat kattilassa. Lisää jauhot ja sokerit ja anna hiljalleen saostua. Kiehauta pikaisesti koko ajan vatkaten.

Herneet
Pakasteherneitä, voita, suolaa ja sokeria

Chilitortut
Valmiista torttutaikinasta pienellä tähtimuotilla. Voitelu munalla.  Uuni 225 astetta 10 minuuttia. Anna torttujen jäähtyä puolisen tuntia ja sen jälkeen leikkaa kahtia ja täytä chilihillolla.

Neljän tähden encore - menu italiano

Voittohan se napsahti näistä kekkereistä. Palkinnoksi sain kokata vielä kerran tälle köörille ja muut makso viulut. Vaatimattomasti pyrkimyksenä oli ainoastaan ylittää vieraiden odotukset, mikä ajatuksena johdatti italialaisen ruoan pariin. Perinteisestihän Italiassa syödään monta ruokalajia illallisen aikana, niin tämä soveltui oikein mainiosti suunnitelmaani. Päätin tehdä ruokalistankin italiaksi, kieltä sen enempää opiskelematta tai tuntematta tältä se näytti:

MENU ITALIANO

Aperitivo

Prosecco Millesimato

Antipasti

Prosciutto crudo con melone e mozzarella

Affettati misti

Polpetta

Focaccia all’aglio

Pomodori secchi

Olive, peperoni e capperi

Carciofi trifolati

Solo Passione Appassimento

Custoza Terre in Fiore

Primo Piatto

Insalata verde

Pizza caprino

Pizza salami

Peroni

Secondo Piatto

Osso buco

Risotto alla milanese

Chiaramonte Nero d’Avola

Dolce

Pannacotta

Prosecco Millesimato

Limoneto di Sorrento

Piatto di formaggi con marmellate

Gouda, kaltbach e vendsysse

Solo Passione Appassimento

Custoza Terre in Fiore

Digestivo

Grappa di Monovitigno Cabernet

Italian kieli ei tosiaan ole vahvimpia lajeja, joten kielioppivirheitä saattaa helposti listasta löytyä. Ei kannata niihin kiinnittää huomiota. Italialaisia juustoja ei juurikaan Stockalla ollut tarjolla, joten otin, mitä tiskistä sai.

Neljän tähden illallinen - osa 3

Odotusta ja jännitystä oli jälleen kerran ilmoilla, kun suuntasimme punaisella raketilla (rakas Golfini) kohti uutta ruokaelämystä. Tämän illan kokki oli päätynyt amerikkalaiseen menu-teemaan. Oi oi, että oli makunystyrät herkillä! Alkupaloiksi oli kasviksia (keltaista ja oranssia paprikaa, suolakurkkuja ja tuorekurkkuja) ja sipsejä kera kahden erilaisen dippikastikkeen. Dipit oli tehty kaupan valmiista mausteseoksista, makuina American ja Barbeque. Nälkäiset vieraat olivat tyytyväisiä, että pääsivät lähes heti ruokapöydän ääreen, sillä maha huusi tyhjyyttään joka ikisellä. Alkupalat olivat sopivasti keveitä niin, että tilaa jäi pää- ja jälkiruoalle. Nälän kuitenkin veivät mennessään odotetusti. 

Pääruoaksi illan isäntä valmisti periamerikkalaiset hampurilaiset. Itse oli jauhelihapihvit tehnyt ja oikein olivat makoisia. Reseptiä ei kuulemma tästä löydy muuta kuin kokin päästä, joten se jää tällä erää saamatta. Eniten ylpeyden aiheita tuotti itse tehty valkosipuli-chilimajoneesi. Todella onnistunut veto. Hampurilainen koostui siis kaiken kaikkiaan sämpylästä, jauhelihapihvistä, jääsalaatin lehdestä, tomaatista, pekonista, oikeasta cheddar-juustosta (aivan huippu), valkosipuli-chilimajoneesista, dijon-sinapista ja ketsupista (Heinzia tottakai). Isäntä olis vielä tehnyt ranskanpottuja, mutta yleisön pyynnöstä ja ähkytilan vuoksi ne jätettiin tällä kertaa valmistamatta. Maha ratkesi liitoksistaan jo pelkästä hampurilaisesta.

Jälkiruoakana oli tarjolla aivan taivaallista pannukakkua. Höysteenä kermavaahtoa, vaahterasiirappia ja mustikoita. Pystyin kuvittelemaan itseni Central Parkiin ja nauttimaan kyseistä herkkua isojen puiden keskellä puiston penkillä. Parasta kotitekoista pannukakkua ikinä!

Ameriikan menu:

Dippilautanen

Hampurilainen

Amerikkalaiset pannukakut

Juomat oli valittu Alkon neitin avustuksella ja sopivat kuin nappi silmään ruokien kyytipojiksi. Oli kokki käyttänyt myös omaa luovuuttaan oluthyllyllä pohtiessaan, eikä näistäkään valittamista ollut. Erityisesti positiivisena yllätyksenä jäi mieleen jälkiruokaviini, jota harvemmin tulee harrastettua. Kuvia ja tarkempia tietoja laitan heti, kun hovikuvaaja saa niitä toimitettua.

Pääsiäismenu vuosimallia 2013

Tänä vuonna homma hoidettiin sillä tavalla, että ruoantekovuorot jaettiin porukoittain. Pojat tekivät alkuruoan, minä ja rakas ystäväiseni keskityttiin pääruokaan, pariskunnan vastuulle jäi jälkiruoka ja kruunaavan drinksun tekivät sisarukset. Loistava malli: ruoanlaiton saloihin pääsi jokainen vuorollaan tutustumaan ja kenenkään ilta ei mennyt kokonaisuudessaan vain keittiön puolella. Kaiken lisäksi jokaisen annos oli todella maittavaa (toki mehän se voitto tietenkin vietiin ;)). Eihän tämä mitään rakettitiedettä kuitenkaan ole..

Menu piti sisällään:

Appelsiinilohi salaattipedillä

Karitsan sisäfilettä valkosipuliperunoilla

Mango-valkosuklaarahka

Mansikka-Monaco

Kaikista ruokalajeista ei itsellä ole reseptiä, koska vetovastuu oli muilla osapuolilla. Jos ne nyt joskus saavat kiikutettua mulle reseptit, niin päivitän sitten tänne.

Neljän tähden illallinen - osa 2

Toisena vuorossa olikin ystäväni Tex Mex-teemalla. Itse en ole reseptejä testannut, mtta voin kertoa, että maukasta oli! Makuhermoja kihelmöi vieläkin.Teeman mukaisesti juomina oli Tequilaa ja Solia. Kuvia odottelen kovasti, että saa taidonnäytteet päivittää tänne.

Tex mex-menu:
Täytetyt tortillasipsit
Tacopiirakka

Suklaamousse

Hatun nosto kokille, että oli itse tehnyt guacamolen ja salsan. Olivat täydellisiä!

Neljän tähden illallinen

Ensimmäinen ilta (eli meikäläisen vetovastuu) meni täydellisesti putkeen. Ihan itekin yllätyin, miten loistavasti kaikki sapuskat onnistuivat. Lapin akan menu muotoutui lopulta seuraavanlaiseksi:

Poromiehen pravuuri

Lapin jänkhällä rakkauvella koottu alkuruoka. Kermaisessa liemessä äijän kaatamaa ja kylmäsavussa kypsyttämää poroa. Lisukkeena ämmin leipomaa ruisleipää miedosti valkosipulilla höystettynä. Makuhermoja herättelee poron kyynel ja keiton kyytipoikana punaista tunturijuomaa.

Kalastajan unelma

Keminmaan ruhtinaan pyydystämä merellinen pääruoka. Kevyesti savustettua lohta tuoreiden kasvisten kera sekä uunissa kypsytettyä Rosamunda- perunaa jokiraputäytteellä. Kurkun kostukkeena valkoviiniä Väyrysen tilalta.

Samaanin salaisuus

Saamelaisnoidan taikoma taivaallinen jälkiruoka. Salaperäisesti valmistettua leipäjuustoa ja mysteerisesti kerättyjä lakkahilloja kuohukermassa kuumennettuna. Loppusilauksena koskien kuohuvat.

Ja mitä ne sitten oikeasti pitivät sisällään. Iltahan alkoi sillä, että olin tehnyt jokaisesta ruokalajista oman lappusen, jonka jokainen vieras luki ennen ruokaa. Makuhermot tosiaan heräteltiin poron kyyneleellä eli jääkylmällä kossulla, jossa oli yksi puolukka. Eihän se mitään herkkua ollut, mutta teemaan erittäin sopiva. Alkuruokana oli pitkäaikainen suosikkini savuporokeitto, jonka ohjeet löytyvätkin jo täältä.

Pääruualle tein täytettyjä uuniperunoita. Jokirapujen sijaan käytin kylläkin katkarapuja, mutta lopputulos oli siitäkin huolimatta aivan loistava. Lisäksi tein savukalasalaattia. Tämä oli hyvä vaihtoehto, koska alku- ja jälkiruoka olivat tuhteja runsaan kerman vuoksi, niin pääruoka sai olla hieman kevyempi. Valkoviinin hankin Keminmaan kuuluisuuden, Paavo Väyrysen tilalta. Pelkäsin viinin olevan makeaa, mutta sehän sopikin erittäin hyvin meren elävien kanssa.

Savustuspussia, jota aikaisemmin funtsailin, kävin testaamassa ennen sapuskointia ystävieni luona, mutta tulin siihen tulokseen, että se vaihtoehto saa jäädä. Makutulos oli mitä maukkain, mutta savunhaju kämpässä oli kestänyt useamman päivän. Sori kaiffarit!!! Silloin suolasin lohen fariinisokeri-merisuola seoksella (sokeria 1 dl, suolaa 2 dl) pari tuntia. Pyyhin seoksen pois ja kuivaasin talouspaperilla kalan kuivaksi. Nakkasin sitten kalan pussiin ja pussin ohjeiden mukaisesti uuniin. Aivan loistava lopputulos, mutta sisätiloissa en sitä toista kertaa tee. Kesällä grilliin!

Jälkiruoaksi perinteistä herrojen herkkua eli leipäjuustoa ja lakkahilloja. Kokonaisia lakkoja ei tuntunut saavan mistään, joten piti mennä hillolla. Mums! Kuvia laitan heti, kunhan saan ruokavierailta niitä. Ihanasti toivat järkkärinsä mukana, kun oma kamerani on hieman surkea. Ehkä vika voi olla käyttäjässäkin... Aivan loistokkaan mahtava ilta! Mielenkiinnolla ja ilolla odotan seuraavia etappeja.

Kesän grillimenu

Ja hovikuvaajan kanssa taas herkuteltiin. Aurinko paistoi ja miehet saivat hoitaa grillauspuolen me hääräiltiin keittiössä ja hoidettiin muut menun osat kuntoon. Ihanainen kesämenu sai seuraavanlaisen kuosin. Olipa taas hyvää ja ruokaa oli enemmän kuin tarpeeksi.

Uudet perunat
Sipulinen voikastike
Naudan grillipihvit
Porsaan ribsit
Liekkisiivet
Halloumjuustoa
Salaattia
Grillatut omenat

Perunat keitetään hyvin suolatussa vedessä. Voikastikkeeseen tulee kevätsipulia ja kermaa vähän jatkeeksi. Jälleen hyödynsin Makkarakauppaa ja hankin sieltä lihapuolen. Olenhan jo kanta-asiakas ja Lihakas-kortin onnellinen omistaja :). Naudan pihvit olivat valmiiksi marinoituja. Grillissä äiät paistoivat 2 min per puoli. Tämä oli liian pitkään, koska pihvit olivat täysin kypsiä. Pitää ensi kerralla lyhentää paistoaikaa. Ehkä 1½ min ois hyvä aika..

Lihamestari lisäsi possun ribseihin kuivamarinadin ja grillatessa poijaat sutivat lihan pinalle glaseerauskastiketta. Tällä kertaa kastikkeena toimi Santa Marian American BBQ-sauce, makuna hickory. Liekkisiivet käytettiin grillissä ja laitettiiin lopuksi uuniin vielä kypsenemään. Tämä toimi todella hyvin. Halloumjuusto leikattiin n. puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja käytettiin grillissä sen verran, että pintaan saatiin hyvä väri.

Salaattiin hain omasta yrttitarhasta vihreää salaattia sekä lollo rossoa. Lisäksi kurkkua, kirsikkatomaattia ja punasipulia. Kaapin kätköistä löytyi paahdettuja ja suolattuja cashew-pähkinöitä, jotka lisäsin joukkoon. Maustettua fetajuustoa tarjosin erikseen. Kastikettakaan en nyt tehnyt, vaan nostin pöytään Haaparannalta ostamani valmiskastikkeen.

Grillatut omenat oli uusi kokeilu. Pesin omenat, halkaisin ja poistin siemenet. Ripottelin päälle sokeira ja kanelia ja lisäsinpä vielä voinokareen, joka oli ehkä turha. Grillisä paisteltiin pienimmällä mahdollisella lämmöllä, niin kauan että kypsyivät. Tässä vaiheessa oli ruokaviiniä naatiskeltu jo jokunen lasi, joten kelloa ei tullut kateltua. Kaverina tarjosin jäätelöä, kinuskikastiketta ja kermavaahtoa. Toki myöskin kahvia kaadettiin kuppeihin (kera konjakin ja kermaliköörin). Kiitos taas ystäväiset, kun olitte kanssamme mutustelemassa.

Syntymäpäivät toukokuussa

Juhlistettiin mieheni kanssa yhteisiä kolmikymppisjuhlia. Minä tietenkin hoidin leipomukset ja tältähän se menu loppujen lopuksi näytti (35 hengelle). Kiitos ihanat ystäväiseni mahtavista juhlista!

NAPOLIN SALAATTI (kinkku-pastasalaatti) 

VIHERSALAATTI

CHILIMARINOIDUT KATKARAVUT

ROUTAPAISTI

PESTOISET MOZZARELLAHELMET

SAVUPOROKAKKU

BROILERIPIIRAKKA

LIHA- Ja KASVISPASTEIJOITA

SULHASPIIRAKAT JA MUNAVOI

Pääsiäismenu 2

Karitsan fileet

4 annosta

Paisti

400 - 500 g karitsan sisäfileetä, pakaste

1 tl suolaa

mustapippuria

3 - 4 rkl dijonsinappia

nippu persiljaa

1 tl rosmariinia

voita tai öljyä paistamiseen

Kastike

1 prk demi glace -kastikepohjaa

1 dl punaviiniä

2 rkl hunajaa

0,5 tl rosmariinia

(suolaa)

(tummaa kastikesuurusta)

Lisäkkeeksi

uunijuureksia

Ota liha sulamaan edellisenä päivänä ja sulata se jääkaapissa. Pane kastikkeen ainekset kiehumaan hiljalleen. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja ja sekoita joukkoon rosmariini. Paista fileet kuumalla pannulla öljyssä tai margariinissa 5–8 minuuttia. Liha on mureaa, kun sisus on vielä ruusunpunaista. Nosta fileet työlaudalle ja sivele niille sinappia. Sirottele päälle persilja. Tarjoa lisänä uunissa kypsennettyjä pakasteuunijuureksia. Tarkista kastikkeen maku ja suurusta tarvittaessa. Viipaloi liha ja tarjoa kasvisten ja valkosipuliperunoiden kanssa.

Valkosipuliperunat

perunoita

kuohukermaa

suolaa 

valkosipulia

Laita vuokaan perunaviipaleet, valkosipulia, suolaa ja kerma. Uuni 200 astetta, noin tunti.

Uunijuurekset

porkkanaa

bataattia

lanttua

sipulia

öljyä

suolaa

viisipippuri-maustetta

hunajaa

Kuori ja kuutioi kasvikset. Laita vuokaan ensin porkkanat ja lantut sekä mausteet ja uuniin 200 astetta (yhdessä perunoiden kanssa) 30 minuutiksi. Lisää bataatit ja sipulit ja paista vielä 30 min. (Yhteensä 1 tunti).

Pääsiäisen menu

Perinteitä kunnioittaen suunnattiin jälleen kerran pääsiäisen viettoon mökille. Kahtena päivänä saatii kyläläisiä iloksemme ja ohjelmaan kuului ilman muuta hyvän ruoan lisäksi ulkoilua ja pilkkimistä. Sauna lämpesi joka ilta ja tokihan sitä laulettiinkin menoliemen voimalla.

Menussa oli pitkäperjantaina savustettua lohta ja lauantaina lampaan ulkofilettä. Kumpanakin päivänä alkuruokana oli salaattia ja täytettyjä kananmunia. Jälkiruoaksi kahvit kera Baileysin. Kuin ihmeen kaupalla, kummatkin menut onnistuivat aivan täydellisesti. Nam!

Tonnikalatäytteiset kananmunat

Helppo ja nopea pikkusuolainen
kymmenen annosta

5 kananmunaa
1 tlk tonnikalaa öljyssä
½ dl kermaviiliä
½ dl majoneesia
ruohosipulia
suolaa
mustapippuria

Ketä munat koviksi (n. 8 min). Kuori kananmunat, halkaise ja poista keltuaiset munista. Käytä puolet keltuaisista täytteeseen, puolet koristeluun. Valuta suurin osa tonnikalan öljystä pois, jätä hieman purkkiin. Sekoita tonnikala, kermaviili, majoneesi, 2½ keltuaista, ruohosipuli ja mausteet keskenään tasaiseksi tahnaksi. Pursota tai lusikoi täyte kananmunanpuolikkaisiin ja koristele keltuaisilla ja ruohosipulla. Tarjoa alkupalana esim. pääsiäisaterialla tai pikkusuolaisena illanistujaisissa.

 Savulohi, uudet perunat, voikastike ja kermaviilikastike

1kg lohifilettä
merisuolaa
pari palaa sokeria

Noin tuntia ennen savustamista poista fileestä  ruodot ja suolaa hyvin. Sopiva suolausaika on noin 1 - 1½ tuntia. Tunnin kuluttua poista ylimääräinen karkea suola fileen pinnalta ja aloita savustaminen. Pari palaa sokeria savustimen pohjalla antaa kivan värin kalalle. Savusta kalaa noin 45 minuuttia sopivalla tulella, niin kypsyys on juuri hyvä.


Uusissa perunoissa meni puolisen tuntia. Sipuli-voikastike tuli käden käänteessä. Kermaviilikastikkeen tein jääkaappiin maustumaan, kun alettiin kalaa savustamaan.

Kermaviilikastike
1 prk kermaviiliä
1 suolakurkku
sitruunamehua
sinappia
tilliä
suolaa
pippuria

Grillimenu

Keskiviikkona kokoonnutaan rakkaiden työystävien kera kotona. Tarkoitus olis pitää viimeiset kesän grillibileet. Menu pitää sisäällään ainakin seuraavaa:

Grillisalaatti porsaanfileestä
Pekoniin käärityt tomaatit
Katkarapuvartaat
Valkosipulileipää
Tomaatti-mozzarellasalaatti
Mansikoita ja vaahtokarkkeja

http://www.pudottajat.fi/kalorikeittio/kesaisia_salaatteja