Tulipa pitkästä aikaa tehtyä tätä uuniruokaa. Laittaminen vaatii monet kattilat ja pannut, niin ei ihan joka viikonloppu viitsi laittaa. 

Tomaattikastike
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
1 rkl tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl soijakastiketta
1 dl vettä

mustapippuria, oreganoa, paprikajauhetta

Juustokastike
4 rkl voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
2-3 dl emmentalraastetta
mustapippuria, muskottipähkinää, suolaa

12 kpl lasagnelevyjä
pinnalle juustoraastetta

Ruskista jauheliha paistinpannulla sipulin, valkosipulin ja lihaliemikuution kanssa. Kun jauheliha on kypsynyt, lisää joukkoon muut tomaattikastikkeen ainekset. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.

Sulata juustokastiketta varten voi kattilassa, älä ruskista. Lisää vehnäjauhot kunnolla sekoittaen. Lisää maito koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää juustokastikkeen mausteet. 

Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain kastikkeita ja levyjä. Tähän vuokaan levyjä menee kolmeen kerrokseen. Aloita laittamalla vuoan pohjaan juusto- ja jauhelihakastiketta. Lisää neljä levyä kastikkeiden päälle. Päälimmäiseksi tulee kerros juustokastiketta sekä juustoraastetta. 

Paista 200 C uunissa noin 30 minuuttia. Annan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Siiderissä haudutettu poronpaisti

Myös tänä vuonna päätettiin hankkia poroa pakkaseen. Tällä kertaa kuitenkin määrä tuplattiin ja puolikkaan sijaan tilattiin koko poro. Hintakin oli mielestäni aika maltillinen 12 eur/kg. Palat oli siististi leikattu ja vakuumipakattu, mukana oli mm.  kolme eri paistia (sisä-, ulko- ja kulmapaisti), fileet ja jauhelihaa. Tätä ruokaa tehtiin viime talvenakin ja niin hyvin mieleen makuhermoja kutkuttavalla tavalla. Määrästä riittää kolmelle hengelle.

 
600 g luutonta poronpaistia (ulkopaisti)
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti / 1 tl kuivattua lipstikkaa
2 dl omenasiideriä

paistoliemi
2 dl vettä
1 rkl riistafondia
2 rkl tummaa Maizenaa
2 dl ruokakermaa
tarvittaessa pippuria

Poista paistista mahdolliset kalvot ja sido se paistinarulla. Suolaa ja pippuroi liha. Kuumenna voi suuressa paistinpannussa ja ruskista paisti ympäriinsä. Lisää katajanmarjat ja laaakerinlehti/lipstikka ja kaadaa siideri päälle. Paina lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan ja keitä kannella peitettynä miedolla lämmöllä n. 1 tunti. Alkuperäisen ohjeen mukaan sisälämpötila saisi olla 70 astetta, mutta niin kuin kuvasta näkyy, se taitaa olla liian kuuma lämpötila. Ensi kerralla annan olla vain 65 asteeseen. Paistia voi välillä voidella siiderillä. Nosta paisti liemestä, taputtele pintaan suolaa ja pippuria ja kääri alumiinifolioon vetäytymään n. 15 minuutiksi.

Lisää paistoliemeen muut kastikkeen ainekset ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa pippuria. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden sekä puolukkahillon kanssa.

Tumman oluen lihapata

En kyllästy hehkuttamaan syksyn lihapatoja. Ne ovat niin äärimmäisen herkullisia ja helppoja tehdä ja kaiken lisäksi vielä edullisiakin. Patalihaksi kelpaa elukoiden halvemmat osat, koska ne mureutuvat äärimmäisen hyvin pitkän haudutusajan ansioista. Suosittelen kuitenkin käyttämään laadukasta lihaa joka tapauksessa. Oulusta sitä löytyy ainakin takuuvarmasti Makkarakaupasta. Tämä pata on ihana makean hunajan ja tumman oluen yhdistelmä!

1,3 kg naudan kulmapaistia

3 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 lihaliemikuutio

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

2 rkl tomaattipyrettä

3 rkl kuivattua lipstikkaa

3 dl tummaa olutta

5 porkkanaa

suolaa

mustapippuria

tummaa maizenaa

Kuori ja lohko porkkanat reiluiksi paloiksi ja laita ne padan pohjalle. Kuutioi sipulit ja leikkaa paisti sopiviksi paloiksi. Ruskista lihapaloja hieman paistinpannulla voi-öljyseoksessa, suolaa ja pippuroi paiston aikana. Siirrää pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla ja lisää olut paistinpannulle. Lisää myös muut aineet: lihaliemikuutio, soijakastike, hunaja, tomaattipyre ja kuivattu lipstikka. Anna keittyä kokoon n. 10 minuutin verran ja siirrä pataan. Lihat voivat juuri ja juuri peittyä, nestettä ei kannata laittaa liikaa - lihoistakin tulee nestettä niiden hautuessa. 

Paista uunissa puoli tuntia 200 asteessa, laske sitten lämpötila 125 asteeseeen ja anna muhia vielä 3-4 tuntia. Mitä kauemmin, sen mureammat lihat. Toki haudutusaika voi olla vieläkin pidempi, mutta silloin kannattaa lämpötila olla 100 astetta. Nosta pata hellalle ja lisää ruskeaa maizenaa haluttu määrä. Halutessa voi lisätä ennen tarjoilua myös ruokakermaa. 

Lisukkeena meillä oli tällä kertaa valkosipulikermaperunat.

Lammaspata

Jälleen kerran ollaan syksyisten lihapatojen äärellä. Pakastinta pitää saada tyhjäksi tulevan poron tieltä ja sieltähän löytyikin vielä viime syksyn lampaan lihoja. Ostettiin silloin ystäväni kanssa karitsa puoliksi Kempeleestä, Ohukaisen lammastilalta. Nyt en lähtenyt metsästämään uutta ja ihmeellistä reseptiä, vaan kokkausfilosofiana toimi "Makumatka jääkaapin ihmeelliseen maailmaan". Näiden pohjalta lähti uuniin punaviinissä haudutettu lammaspata. Aika perussettiä, mutta joka tapauksessa toimiva ja helppo pataruoka. Veden yms. määriä en kyllä millään tavalla mitannu, mutta nuo on varmaankin aika lähellä totuutta.

600 g karitsan lapaa

voita paistamiseen
suolaa
pippuria
3 porkkanaa
muutama peruna
2-3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 rosmariinin oksa
2 dl vettä
2 dl punaviiniä
1 lihaliemikuutio
(lihafondia)

Kuori ja lohko sipulit, perunat sekä porkkanat. Kuori valkosipulinkynnet. Lisää kaikki sipulit, perunat ja porkkanat uunipataan. Suolaa ja pippuroi liha. Paista lihoista pinnat kiinni paistinpannulla voissa. Siirrä pataan. Kiehauta pannulla vesi ja lisää lihaliemikuutio sekä punaviini. Hauduta, kunnes lihaliemikuutio on sulanut ja lisää neste uunipataan. Tarvittaessa voit lisätä lihafondia. Lisää pataan yksi rosmariinin oksa makua antamaan. Laita uuniin 150 asteeseen ja anna hautua useampi tunti.

Syksyinen lihapata

Syksyn lihapadat porisemaan! Tänä vuonna kesä oli niin mahtava, että ruokapuolella uskalsi ottaa varaslähdön syksyisiin ruokiin. Viikonloppuna innostuttiin jatkamaan etupihan kukkapenkkiprojektia - kiitosta vaan etelän talkooporukalle viime viikon aherruksesta. Kun päivä meni puuhastellessa ulkosalla, lihapata kypsyi miedolla lämmöllä uunissa useita tunteja. Lihapalat oli tietenkin haettu laadustaan tunnetusta Makkarakaupasta. 
 

1 kg laadukasta karjalanpaistilihaa

2 sipulia

3 porkkanaa

1 pieni lanttu

2 dl tummaa olutta

1 dl vettä

loraus vasikan fondia

1 tuore rosmariinin oksa

suolaa 

mustapippuria

voita paistamiseen

Kuori ja leikkaa reiluiksi paloiksi sipulit, porkkanat ja lanttu. Siirrä uunipataan. Paista lihat paistinpannulla voissa kahdessa erässä niin, että saavat vähän väriä pintaansa. Siirrä uunipataan. Kaada olut paistinpannun kautta uunipataan ja lisää tarvittava määrä vedenkeittimessä kiehautettua vettä. Itse en noita nesteitä mittaillut, mutta nuo määrät ovat kaiketi lähellä totuutta. Lisää pataan rosmariinin oksa, lorauta vasikan fondia sekaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista uunissa ensimmäiset puoli tuntia 200 asteessa ja laske lämpötila sitten 125 - 150 asteeseen. Itse laskin tuohon 125 asteeseen, koska lihapata säi rauhassa kypsyä neljän tunnin ajan.

Malaxin jauhelihapihvit

Kesälomareissulla vierailimme Maalahdessa sukulaisten mökillä. Perinteisten grilliruokien sijaan valmistettiin tällä erää jauhelihapihvit. Maalaahteen oli nuori tyttö avannut lihakaupan ja sitähän piti käydä kannattamassa pienellä ostoksella. Suosittelen: http://www.kottdisken.fi/fi/. Ja koska mökillä oltiin, kaikkia alkuperäisen reseptin raaka-aineita ei kaapista löytynyt, joten piti vähän soveltaa ohjeita. Liha ja pihvit olivat niiin makoisat, että ohje oli pakko tallettaa - vaikkakin ilman kuvaa. 

1 kg naudan jauhelihaa (isan jauhamaa)

2 pss sipulikeittoaineksia

1 prk kermaviiliä

3 ruisnäkkäriä murskattuna

loraus kermaa (mitä sattuu löytymään)

rouhittua mustapippuria

grillauskastiketta

voita paistamiseen

Sekoita sipulikeittoainekset ja murskatut näkkärit keskenään kulhossa. Lisää kermaviili ja loraus kermaa, anna seisahtaa hetkisen. Lisää jauheliha ja sekoita massa keskenään. Mausta lopuksi mustapippurilla. Muotoile taikinasta kahdeksan pihviä ja voitele pihvit grillauskastikkeella. Siirry grillin ääreen kera voipaketin. Meillä oli käytössä mitä mahtavin grillikota ja siellä valurautapannu avotulen päällä - ehkäpä siitäkin syystä lopputulos oli niin loistava. Tulta ei kannata pitää liian kovana, että pihvit eivät pala. Paista pihvejä voissa kummaltakin puolelta yhteensä noin 10 minuuttia. Tarjoile salaatin kera.

Makkarakastike

Kävinpäs tänään ekaa kertaa uudessa Viskaalin kaupassa. Kyseessä on Oulun seudulla toimiva lähellä ja puhtaasti tuotetun ruokaa erikoistunut, voisiko jopa sanoa, että luomukauppa. Myymälöiden (Oulu ja Muhos) lisäksi yritykseen kuuluu Viskaalin Tila, teurastamo ja lihanjalostamo sekä verkkokauppa. Palvelu oli todellakin ykköslaatuista ja tuotteita löytyi luomuteestä tuoreeseen lihaan. Tällä erää ostettiin vain Viskaalin Suomimakkaraa ja Tyrnimehua. Ja lautasellehan makkara päätyi kastikkeen muodossa.

500 g Viskaalin Suomimakkaraa
1 sipuli

voita ja öljyä paistamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

vettä

vasikanfondia

mustapippuria

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl sinappia

Kuori ja pilko sipuli. Poista makkarasta kuori ja kuutioi makkara. Kuullota sipuleita pannullla voin ja öljyn seoksessa. Siirrä lautaselle. Paista sen jälkeen makkaroita pannulla niin, että ne saavat hyvän paistopinnan. Rasvaa kannattaa käyttää, jos makkara ei itsessään ole kovin rasvaista. Lisää jauhot makkaroiden joukkoon ja anna jauhojen ruskistua. Lisää sipulit takaisin pannulle. Lisää vesi ja anna kastikkeen suurustua. Mausta fondilla, mustapippurilla, tomaattipyreellä ja sinapilla. Tarjoa puolukkahillon ja suolakurkkujen kera.

Paistettu poron ulkofilee

Poro on ehdottomasti paras ruokaostos pitkään aikaan! Niinpä se päätyi jälleen kerran lautaselle, tällä erää ulkofileen muodossa. Kaveriksi tehtiin valkosipuliperunat, paistettua porkkanaa ja punajuurta sekä punaviinikastiketta. Ei ihan täydellinen suoritus, mutta kyllä kelpasi. Varsinkin punaviinikastikkeessa olisi ollut parantamisen varaan, se täytyy muistaa ensi kerralla ja hioa vähän ohjetta.

Poron paistettua ulkofilettä

2 ulkofilettä (á n. 140 g)

Voita ja öljyä paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

Paista fileet pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Suolaa ja pippuroi ja siirrä folioon. Kaada paistinliemet punaviinikastikkeeseen. Paista foliokääreen sisässä olevia fileitä muutama minuutti 200-asteisessa uunissa halutusta kypsyydestä riippuen. Me paistettiin aluksi vain 1 minuutti per puoli, mikä oli mielestäni liian lyhyt aika.

Paistetut porkkanat ja punajuuret

5 porkkanaa

3 punajuurta

suolaa ja mustapippuria

kuivattua rakuunaa

kuivattua persiljaa

Kuori ja halkaise porkkanat. Asettele uunivadille halkaistu puoli ylöspäin. Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi ja asettele samaan uunivuokaan (omalle osiolle) halkaistu puoli ylöspäin. Lisää kumpienkin juuresten päälle suolaa ja mustapippuria. Porkkanoiden päälle mausteeksi kuivattua rakuunaa, punajuurille kuivattua persiljaa.

Punaviinikastike

3 dl lihalientä

1 sipuli

1,5 dl punaviiniä

1 rkl sokeria

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

vasikanfondia

tummaa Maizenaa

Valmista/lämmitä lihaliemi kattilassa. Lisää joukkoon punaviini, silputtu sipuli, sokeri, rosmariini ja timjami. Anna kiehua hiljalleen ainakin 20 minuuttia. Mitä pidempään, sen parempaa. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja suurusta tarvittaessa Maizenalla. Lopuksi lisää kastikkeeseen poron paistoliemi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vasikanfondia.

Poropyörykät

Pakasteeseen raahautunut poro sai taas kyytiä. Vähän luovuutta kehiin ja jääkaapin jämiä, niin herkkuannos oli valmis! Kastikkeena toimi Knorrin Viherpippuri-kastike.

500 g poron jauhelihaa

½ dl korppujauhoja

1 dl kermaviiliä

½ pkt pekonia

1 sipuli

1 kananmuna

1 tl suolaa

½ tl rouhittua mustapippuria

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi ja paista pannulla. Meillä sitä löytyi jääkaapista valmiiksi paistettuna, joten oli helppo vain heittää ne taikinan sekaan. Sekoita kermaviili ja korppujauhot keskenään. Anna turvota n. 5 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää korppujauhoseokseen jauheliha, pekonit, sipulikuutiot, kananmuna, suola ja pippuri. Sekoita taikina tasaiseksi ja pyörittele halutun kokoisia pyöryköitä. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 minuuttia. Tarjoile viherpippurikastikkeen ja perunamuusin tai bataattikuutioiden kanssa.

Meksikon pikajuna

Arki meinaa olla kiireistä ja työpäivät venyvät pitkiksi. Silloin nopea ruoka on paikallaan. Ja silloin voi huoletta käyttää myös pakastevihanneksia, ettei sitä osastoa tule unohdettua. Suomalaisittain sanottuna tämä on uunilenkkiä kera pakastevihannesten. Uskomattoman helppo ja maukas arkiruoka!

1 pkt HK:n sinistä lenkkiä

1 sipuli

1 prk smetanaa

½ paprika

1 dl salsaa

1,5 dl Emmental-juustoraastetta

jalapenoja

Halkaise makkarat neljään osaan pitkittäin ja poista kuori. Asettele makkarat uunivuoalle leivinpaperin päälle. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi paprika. Raasta juusto. Sekoita keskenään sipuli- ja paprikakuutiot, smetana, salsa ja juustoraaste. Levitä halkaistujen makkaroiden päälle ja asettele jalapenot päällimmäiseksi. Mitä tulisempaa haluat, sen enemmän jalapenoja. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia, kunnes juusto on saanut kauniin värin. Tarjoile (pakaste)vihannesten kanssa.

Poro tuli kotiin!

Pakastin täyttyi tällä erää puolikkaasta porosta. Ihana appiukkoni hankki meille pakastimen täytettä. Palat oli kätevästi pakattu pusseihin ja nimettykin vielä, mikä helpottaa huomattavasti kotikokin ruokakokeiluja.Tänä viikonloppuna kokeiluun pääsi siiderissä haudutettua ulkopaisti ja poronkäristys kulmapaistista. Voi jestas, että oli mureaa lihaa! Ei oo poro ollu stressissä, kun on vielä maan päällä tallustellu. Lihaa on hyvä varata 200 g per nuppi. Me oltiin sen verran nälkäsiä, että syöpästiin kahteen pekkaan koko paisti.

Siiderissä haudutettua poronpaistia

 600 g poron ulkopaistia

suolaa, mustapippuria ja valkopippuria

voita paistamiseen

4 katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

2 dl omenasiideriä

paistinarua

Kastike

Poron keitiniliemi

2 dl kermaa

Ruskeaa Maizenaa

(Riistafondia)

Ota paisti päivää, paria ennen pakkasesta jääkaappiin sulamaan. Ota huoneenlämpöön n. tuntia ennen valmistamista. Poista paistista mahdolliset kalvot ja sido paisti paistinnarulla. Sekoita suolat ja pippurit keskenään ja pyöräytä paisti seoksessa. Kuumenna voi suuressa, reunallisessa paistinpannussa ja ruskista paisti ympäriinsä. Tuikkaa paistiin lihamittari. Lisää pannulle siideri, katajanmarjat ja laakerinlehdet. Laita kansi päälle. Anna hautua n. 1 tunti, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Nosta paisti pois liemestä ja kääri folioon. Anna vetäytyä n. 15 minuuttia. Lisää pannulle (johon keitinliemi on jäänyt) kerma ja suurusta Maizenalla halutun paksuiseksi. Lisää tarvittaessa riistafondia antamaan makua.

Bataattikuutiot ja palsternakkapyree

Bataattia

Palsternakkaa

Suolaa

Mustapippuria

Voita

Kermaa tai maitoa

Kuori palsternakka ja bataatti. Kuutioi ne ja keitä suolalla maustetussa vedessä muutamia minutteja, kunnes kuutiot ovat pehmeitä. Valuta juureskuutiot ja siirrä pasternakkakuutiot eri astiaan. Jätä bataattikuutiot kattilaan ja lisää sekaan voita, suolaa ja pippuria. Käytä vielä  liedellä pikaisesti.

Soseuta palsternakka sauvasekoittimella ja lisää kermaa, kunnes koostumus on pyreemäinen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Moskovan pata

Anoppi teki tätä ruokaa parisen vuotta sitten ja koska tänä viikonloppuna oli erittäin hyvin aikaa pataruoan tekemiseen, päädyttiin tähän herkkuun. Ihana syödä maukasta pataa, kun on ensin käynyt viileässä syysilmassa ulkoilemassa.

1 kg naudan paistia

3 sipulia

2 suolakurkkua

öljyä ja voita paistamiseen

2 tl mustapippuria

ripaus cayennepippuria

½ dl härän fondia

3 dl punaviiniä

2 ½ dl vettä

2 rkl vehnäjauhoja

150 g Aura-murua

1 prk (120 g) smetanaa

Nestettä oli turhan paljon, suhteet kyllä hyvät. Ensi kerralla nestettä 1-2 dl vähemmän!!!

Kuori ja silppua sipuli. Leikkaa suolakurkku pieniksi paloiksi. Freesaa sipuleita ja suolakurkkuja paistinpannulla voi-öljyseoksessa. Loppuvaiheessa lisää musta- ja cayennepippuri ja paistele vielä hetki. Lisää uunipataan. 

Kuutioi naudan paisti ja paista paistikuutiot pienissä erissä paistinpannulla. Siirrä pataan. Paistoin lihat kolmessa erässä ja joka erän jälkeen lisäsin uunipataan 2 rkl vehnäjauhoja. Tokihan jauhot olisi voinut käyttää myös pannun kautta, mutta näin tällä kertaa. Kun kaikki lihat on paistettu ja siirretty uunipataan, huuhtele pannu vedellä ja siirrä pataan. Lisää pataan punaviini, härän fondi, auramuru sekä smetana. Sekoita.

Laita kannella peitetty pata uuniin 200 asteeseen tunniksi. Tunnin päästä laske lämpötila 150 asteeseen ja anna hautua. Mitä pitempään, sen mureampaa. Kahden tunnin jälkeen laske lämpötila 100 asteeseen. Meillä pata oli uunissa neljä tuntia. Pari tuntia on varmaankin minimiaika. Puolta tuntia ennen voit ottaa kannen pois padasta, jotta pinta saa väriä ja kastike kiehahtaa kasaan. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kera.

Chorizovuoka

Yksin kotia miehittäessäni yritän kovasti keksiä uusia ruokalajeja olemassa olevista ruokatarvikkeista. Liian paljon menee kahden hengen taloudessa ruokaa roskiin. Tällä viikolla olenkin onnistuneesti hyödyntänyt niin jääkaappia kuin pihan yrttitarhaakin. Tänään uuniin lähti chorizovuoka pakastekasviksilla. Helppo ja nopea vaikkapa illanistujaisiin. Mulla meni pääruokana. Sopii myös karppaajan ruokavalioon, jos tällainen on intresseissä. Toki voi käyttää myös piirakan täytteenä.

Kasviksina voi käyttää mitä tahansa tuoreita tai pakastettuaja. Mulla oli pakasteessa Pirkan wokkivihanneksia, joten nappasin ne.  Juuston känttyjä löytyi emmental ja parmesan, jotka raastoin ja tein sekoituksen niistä.

1 chorizo-makkara

250 g pakastevihanneksia

1 iso sipuli

2 rkl rypsiöljyä

2 munaa

2 dl kermaa

½ tl yrttisuolaa

½ tl paprikajauhetta

2 dl juustoraastetta

Kuori ja paloittele sipuli. Viipaloi chorizomakkarat. Lorauta 2 rkl rypsiöljyä paistinpannuun ja paista sipulia ja makkaroita muutama minuutti, niin että saavat kivan värin. Voitele vuoka rypsiöljyllä ja lisää pakastevihannekset pohjalle. Lisää sipulit ja makkarat päälle.

Sekoita munat, kerma ja mausteet. Kaada seos vuokaan kasvisten ja makkaroiden päälle. Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes munaseos on hyytynyt ja paistos on saanut väriä.

Barbeque-possupasta

Grillauksen jälkeen kaappiin jäi itse tehtyä bbq-kastiketta sekä pekonia. Hävikistä herkuksi sivustosta innostuneena pähkäilin tovin, mitä näistä vois kehitellä arkiruoaksi. Päädyin loppujen lopuksi pastaan ja tarkemmin sanottuna Bbq-possupastaan.

barbeque-kastiketta

1 pkt maustamattomia porsaan lihasuikaleita

1 pkt pekonia

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 dl vettä

2 dl ruokakermaa

rasvaa paistamiseen

Marinoi lihasuikaleet yön yli muoviastiassa tai -pussissa. Paista pekonit, sipulit ja lihasuikaleet pannulla rasvassa. Itsehän suosin voiöljy-sekoitusta paistamiseen, mutta jokainen omalla tyylillään. Lisää vesi pannulle ja anna lihojen hautua kannen alla miedolla lämmöllä parisen tuntia. Lisää lopuksi kerma ja kiehauta vielä kerran. Tarjoile pastan kanssa.

Karitsan sisäfilee

Reseptin bongasin pari vuotta sitten Yhteishyvän reseptivihkosesta, joka tuli muun postin mukana kotiin. Ensimmäinen testaus oli onnistunut, minkä vuoksi annos sai uuden tilaisuuden tulla lautaselle. Alkuperäinen resepti löytyy myös Yhteishyvän nettisivuilta: Karitsan fileet. Omaa versiota on jonkin verran modifioitu. 

Tänä vuonna karitsan metsästys osoittautui suhteellisen haasteelliseksi - varmaankin omasta aikataulusta johtuen. Tietenkin jätin lihan hankkimisen viime tinkaan (mullahan ei siis mitään muuta vastuuta tänä vuonna ollut) ja sain luuhuta neljä eri kauppaa, ennen kuin onnisti. Luottokumppanistani, Makkarakaupasta oli finaalissa sekä karitsan sisä- että ulkofile. Loppujen lopuksi pettämätön Stockmannin lihatiski auttoi jo hieman hätääntynyttä kokkailijaa. Päädyin sisäfileeseen, joka positiiviseksi yllätykseksi oli vielä edullistakin.

Ohje on tehty kahdeksalle hengelle porukan koon mukaan. 

1 kg  karitsan sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

dijonsinappia

nippu persiljaa

voita ja öljyä paistamiseen

Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Paista fileistä pinnat kiinni kuumalla pannulla öljyvoi-seoksessa. Sivele fileet kauttaltaan dijon-sinapilla ja pyörittele fileet persiljasilpussa. Fileet folioon ja 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Tässä pitää olla tarkka, ettei mene liian kypsäksi. (Persiljasilpun voi laittaa myös juuri ennen tarjolle laittoa.) Kuvan laittamista harkitsin pitkään, esillelaitto olis kaivannut hieman suunnittelua. Tältä se joka tapauksessa näytti. 

Pointsit 5

Lihapullat sipulikeitosta

Rentouttava pyykki-ilta ystävien luona Tuirassa. Sovittiin jo kuukausi taaksepäin, että sitten, kun Koti Suomessa -ohjelmassa on Oulun jakso, tehdään lihapullia (nimenomaan sipulikeitolla) ja muusia ja katsotaan ko. ohjelmaa yhdessä. Mitä sovitaan, siitä pidetään kiinni. Niinpäs me sitten talon isännän kanssa kokkailtiin ja ooteltiin rouvaa kotia. Mun tehtäviin kuulu pullat ja isäntä teki muusin ja kastikkeen. Harmi, ettei mulla jäänyt käteen muuta kuin lihapullien ohje, johon vihdoin ja viimein löysin soppelin ohjeen. Maittavaa oli tämä arkiruoan kokonaisuus.

400 g naudan jauhelihaa

1 pss Knorr Ranskalainen sipulikeitto

1 prk kermaviiliä

½ dl korppujauhoja

1 kananmuna

Käytä nimenomaan Knorrin sipulikeittoa. Parasta laatuaan. Sekoita sipulikeitto, korppujauhot ja kermaviilit keskenään ja anna hetki turvota. Lisä joukkoon jauheliha ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele sopivan kokoisia pullia ja paista uunissa 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kypsiä. Yksinkertaista ja helppoa. Maukasta!

Käy kurkkaamassa:
Koti Suomessa - Oulu

Kiinteistömaailma

Bataattia ja chorizoa - uusi versio makkaraperunoista

Löysin ohjeen MeNaiset-lehdestä. Resepti vaikutti sen verran mielenkiintoiselta ja erikoiselta, että oli pakko päästä testaamaan. Hain tarvikkeet tänään Stockmannin hyllyiltä ja samalla kun kävin nauttimassa aurinkoisesta ulkoilmasta. Juustokumina ja fenkoli mausteina hieman oudompia, mutta testaamallahan niiden luonne selviää. Reseptiä noudatin lähes orjallisesti, mutta pieniä korjauksia alkuperäiseen tein. 

Neljälle

Makkaraperunat

600 g bataattia

300 g chorizoa

3 rkl rypsiöljyä

½ tl jeeraa eli juustokuminaa

½ tl jauhettua fenkolia

½ tl jauhettua mustapippuria

suolaa

Majoneesi

2 dl Kruunu-majoneesia

1 limen mehu

1 tl hunajaa

suolaa

mustapippuria

Kuori ja pese bataatti ja leikkaa se lohkoiksi. Saavat olla suupaloja suurempia. Sekoita rypsiöljyn joukkoon mausteet ja pyörittele bataattilohkot siinä. Kumoa leivinpaperin päälle uunipellille ja paahda uunin keskitasolla 200 asteessa 15 minuuttia. Leikkaa chorizo-makkarat siivuiksi ja lisää (15 min jälkeen) bataattien kanssa uuniin omassa astiassa. Mulla makkara oli niin rasvaista, että oisivat ehdottomasti kaivanneet oman astian. Alkuperäisen ohjeen mukaan paistetaan samassa astiassa. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Kypsymisen aikana sekoittele majoneesin ainekset. Jos makkarat ovat rasvaisia, kannattaa käyttää talouspaperin kautta lautaselle. Rasvan määrä ainakin tässä keittiössä oli uskomaton. Tarjoa "makkaraperunat" kuumina kera majoneesin.

Pointsit 3.

Jauhelihamuffinit ja uunijuurekset

Nonni, nyt sitä yritettään vhh:lla mennä eteenpäin. Tänän päivänä lautasella oli uunijuureksia ja jauhelihamuffineja. Helppo arkinen resepti, mutta makoisiin suihin meni. Jauhelihamuffinit oli Pirkan sivuilta, uunijuurekset oma kyhäelmä.

Jauhelihamuffinit 6 kpl

400 g  paistijauhelihaa
1 prk kermaviiliä
1 ps Knorr ranskalaista sipulikeittoa
1 kananmuna
1 pkt pekonia

Ota muffinivuoka esille. Itse käytin silikonista vuokaa, piti ihan käydä ostamassa, kun sellaista ei kaapista löytynyt. Vuoraa kupit (6 kpl) pekoneilla. Sekoita loput aineet keskenään ja annostele kuppeihin. Paista 200 asteessa 40 minuuttia. Alkuperäinen ohje loppui tähän, mutta itse otin 40 min päästä uunista ja nostelin muffinit leivinpaperin päälle pellille ja nakkasin takasin uuniin. Näin pekonista tuli rapsakampaa ja muffinitkin sai enemmän väriä.

Uunijuurekset

porkkanaa
palsternakkaa
lanttua
sipulia

yrttiöljyä
suolaa
mustapippuria
hunajaa

Leikkaa ja kuutioi juurekset. Laita uunivuokaan. Juuresten päälle mausteet ja uuniin 200 asteeseen n. 1 tunti.

Savustettua kassleria ja coleslawta

SAVUSTETTU KASSLER

1,5 kg possun niskaa

DRY RUB eli KUIVAMAUSTE

3 rkl sokeria

1 rkl suolaa

1 rkl mustapippuria

2 tl valkosipulijauhetta

2 tl sipulijauhetta

2 tl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

Sekoittelin kuivat aineet keskenään ja hieroin mausteseoksen paperilla kuivatun lihapalan pintaan. Köntsän ympärille voipaperia ja jääkaappiin yön yli maustumaan. Aamutuimaan (lue: 10-11 aikoihin) otettiin lihan huoneenlämpöön ja alettiin lämmittelemään savustinta. On muuten kunnon kokonen verme! Ensin laitettiin kunnon tulet, että saatiin pömpeli lämpeämään kunnolla ja kun lämmöt olivat 100-150 asteessa, tuikattiin lihan kylkeen mittari ja köntti savustimeen. Hieman haasteellista oli pitää lämpöä tasaisena, mutta suhteellisen hyvin tästä selvittiin.

15 minuutin välein lisättiin pieniä klapeja pönttöön. Pari kertaa pääs tulet sammumaan ja lämpö laskemaan, mutta lopputuloksen kannalta ei ollut merkitystä. Kahdeksan tuntia saatiin lihaa lämmitellä. Tarkoituksena oli paistaa liha sisälämpöön 90 astetta, mutta kärsivällisyys loppui 87 asteen kohdalla ja kääräistiin folioon puoleksi tunniksi vetäytymään. Monen tunnin ahertaminen kannatti! Loistavaa, mureaa ja maukasta lihaa. Nautiskeltiin kera valkosipulileivän ja coleslawn.

COLESLAW

200 g ohueksi suikaloitua kaalia

200 g porkkanaraastetta

1 pieni sipuli ohueksi suikaloituna

2 dl majoneesia

2 rkl dijon-sinappia

4 tl vaaleaa balsamicoa

2 rkl sokeria

½ tl suolaa

1/4 tl cayenne-pippuria

Pointsit sata!!!

Liha-makaronilaatikko

Kaipaa vielä ehdottomasti hiontaa. Tänään tein pitkästä aikaa tuota perinteistä suomalaista sapuskaa, mutta maku jäi vähän vaisuksi. Ensi kerralla lisään vähän tomaattipyrettä ja jotain muuta makua..

400 g jauhelihaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 lihaliemikuutio
mustapippuria
valkopippuria
cayennepippuria

5 dl makaronia
suolaa

5 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl grillausmaustetta
1/4 tl suolaa

pinnalle oltermanni ja parmesaaniraasteen sekoitusta. Uunissa 40 min 200 asteessa alatasolla.