Paistettu poron ulkofilee

Poro on ehdottomasti paras ruokaostos pitkään aikaan! Niinpä se päätyi jälleen kerran lautaselle, tällä erää ulkofileen muodossa. Kaveriksi tehtiin valkosipuliperunat, paistettua porkkanaa ja punajuurta sekä punaviinikastiketta. Ei ihan täydellinen suoritus, mutta kyllä kelpasi. Varsinkin punaviinikastikkeessa olisi ollut parantamisen varaan, se täytyy muistaa ensi kerralla ja hioa vähän ohjetta.

Poron paistettua ulkofilettä

2 ulkofilettä (á n. 140 g)

Voita ja öljyä paistamiseen

suolaa ja mustapippuria

Paista fileet pannulla 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Suolaa ja pippuroi ja siirrä folioon. Kaada paistinliemet punaviinikastikkeeseen. Paista foliokääreen sisässä olevia fileitä muutama minuutti 200-asteisessa uunissa halutusta kypsyydestä riippuen. Me paistettiin aluksi vain 1 minuutti per puoli, mikä oli mielestäni liian lyhyt aika.

Paistetut porkkanat ja punajuuret

5 porkkanaa

3 punajuurta

suolaa ja mustapippuria

kuivattua rakuunaa

kuivattua persiljaa

Kuori ja halkaise porkkanat. Asettele uunivadille halkaistu puoli ylöspäin. Kuori ja leikkaa punajuuret lohkoiksi ja asettele samaan uunivuokaan (omalle osiolle) halkaistu puoli ylöspäin. Lisää kumpienkin juuresten päälle suolaa ja mustapippuria. Porkkanoiden päälle mausteeksi kuivattua rakuunaa, punajuurille kuivattua persiljaa.

Punaviinikastike

3 dl lihalientä

1 sipuli

1,5 dl punaviiniä

1 rkl sokeria

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

vasikanfondia

tummaa Maizenaa

Valmista/lämmitä lihaliemi kattilassa. Lisää joukkoon punaviini, silputtu sipuli, sokeri, rosmariini ja timjami. Anna kiehua hiljalleen ainakin 20 minuuttia. Mitä pidempään, sen parempaa. Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan ja suurusta tarvittaessa Maizenalla. Lopuksi lisää kastikkeeseen poron paistoliemi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vasikanfondia.

Barbeque-kastike

Annoksesta tulee n. 4 dl kastiketta

2 dl paseerattua tomaattia

1½ dl siirappia

½ dl ketsuppia

½ dl omenaviinietikkaa

3 rkl worcesterkastiketta

1 rkl dijonsinappia

1 tl valkosipulijauhetta

½ tl chilijauhetta

1 rkl soijakastiketta

rouhittua suolaa ja mustapippuria

Mittaa kaikki ainekset pieneen kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10-15 minuuttia, niin että seos on kiehunut hieman kassaan ja saostunut. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä. Kaada kastike ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Toimii myös marinointikastikkeena.

Valkosipuli-chilimajoneesi

2 valkosipulinkynttä
2 tl dijon-sinappia
1 kananmuna
1/2 sitruunan mehu
hieman valkopippuria
ripaus suolaa
2 dl rypsiöljyä (huoneenlämpöistä)
tuoretta tai jauhettua chiliä

Purista valkosipulinkynnet. Tulisuuden voi itse määritellä muuttelemalla käytetyn chilin määrää. Mittaa kaikki aineet keskenään kulhoon ja sekoita sauvasekkoittimella. Valmista! Avot! Tämän helpompaa ei majoneesin tekeminen voisi olla.

Guacamole

3 avokadoa

6 kirsikkatomaattia
Hyppysellinen valkosipulijauhetta
Hyppysellinen suolaa
Hieman limeä
2-3 rkl kreikkalaista jugurttia

Blenderillä kaikki sekaisin ja mausta sopivaksi limellä

Salsa

Kypsiä tomaatteje n. 6kpl (poista siemenkodat)
Punainen paprika 1kpl
Makea sipuli 1kpl
Punaista chiliä 2 kpl
Vihreä chili 1 kpl
Sokeria 3 rkl
Suolaa 1 rkl
Valkopippuria 1 tl
Öljyä 1/2 dl
Valkosipulin kynsiä 2kpl
Puolikas lime

Hienonna sipuli ja paprikat, halkaise tomaatit ja poista siemenet. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli. Laita öljy kattilaan ja freesaa chilit. Lisää sipuli ja paprika ja anna hautua hetki niin että ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja mausteet lukuunottamatta limen mehua. Anna hautua hiljaisella tulella kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Käytä tomaattien sisustaa jos tarvitsee lisätä nestettä. Lisää limen mehu lopuksi ja jäähdytä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Tsatsiki

2,5 dl kreikkalaista jogurttia
½ kurkku raasteena
2 valkosipulin kynttä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa tai ripaus sokeria
1 tl oliiviöljyä
2 rkl tuoretta minttua
suolaa
mustapippuria

Valuta jogurttia tunnin verran suodatinpussissa. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja puristele nesteet pois. Sekoita kurkku ja jogurtti keskenään. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja muut mausteet. Sekoita. Lisää lopuksi suola ja pippuri ja tarkista maku. Hyvää kebabin kaverina.

Kebab ja chilikastike

Kahden hengen suurtalous taas kokkaa.. Huomenissa lautasella on kebabia salaatilla. Olisin kyllä halunnut pitaleipiä, mutta nehän ovat aina loppu vakikaupastamme, enkä jaksanut lähteä muualta metsästämään. Tekasenpas kyytipojaksi chilikastikkeen ja tsatsikia. Ai ai!! Koska kebabissa menee sen verran kauemmin, teen sen tänään valmiiksi. Samoin chilikastike tehdään valmiiksi ja laitetaan jääkaappiin maustumaan. Huomenna, kun tullaan töistä, niin on lähes kaikki valmiina.

Itse tehty kebab

400 g naudan jauhelihaa
1 rkl rouhittua mustapippuria
3 tl aromisuolaa

Mittaa kaikki aineet isoon kulhoon. Sekoita massaa sähkövatkaimella n. 5 minuuttia, että massasta tulee tiivis. Kääri pötkylä tiiviisti folioon ja pukkaa uuniin. Alle kannattaa laittaa jokin peltiastia, ettei lihasta valuva rasva sotke uunia. Anna lihan köllötellä uunissa 3,5 tuntia 100 asteessa. Tämän jälkeen anna lihan vetäytyä foliossa tunnin verran ja sen jälkeen leikkele ohuita siivuja. Ja voin kertoa, että maistuu! Kebabiinhan toki vois käyttää jos minkänäkösiä yrttejä ja mausteita, mutta itse olen jämähtänyt tähän yksinkertaiseen ja erittäin toimivaan ohjeeseen.

Tämä on kyllä äärimmäisen pippurinen ohje. Pitää ens kerralla laittaa vähemmän pippuria..

Chilikastike

500 g paseerattua tomaattia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
ruokaöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
mustapippuria
2 tl punaista chilitahnaa

Kaada ruokaöljyä kattilaan niin, että pohja peittyy. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullotaa silputtuja sipuleja hetki. Lisää paseerattu tomaatti kattilaan. Mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja chilitahnalla. Anna kiehua hiljalleen tunnin ajan. Kastike hyvää sellaisenaan, mutta halutessa voi sauvasekoittimella ajella sipulitkin tasaiseksi mössöksi. Itse tykkään, kun on vähän sattumia. Kebabin kaverina toimii äärimmäisen hyvin.