Tulipa pitkästä aikaa tehtyä tätä uuniruokaa. Laittaminen vaatii monet kattilat ja pannut, niin ei ihan joka viikonloppu viitsi laittaa. 

Tomaattikastike
400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
1 rkl tomaattipyrettä
1 prk tomaattimurskaa
1 rkl soijakastiketta
1 dl vettä

mustapippuria, oreganoa, paprikajauhetta

Juustokastike
4 rkl voita
1 dl vehnäjauhoja
1 l maitoa
2-3 dl emmentalraastetta
mustapippuria, muskottipähkinää, suolaa

12 kpl lasagnelevyjä
pinnalle juustoraastetta

Ruskista jauheliha paistinpannulla sipulin, valkosipulin ja lihaliemikuution kanssa. Kun jauheliha on kypsynyt, lisää joukkoon muut tomaattikastikkeen ainekset. Hauduta kannen alla 15-20 minuuttia.

Sulata juustokastiketta varten voi kattilassa, älä ruskista. Lisää vehnäjauhot kunnolla sekoittaen. Lisää maito koko ajan sekoittaen ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen 5 minuuttia. Lisää juustokastikkeen mausteet. 

Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain kastikkeita ja levyjä. Tähän vuokaan levyjä menee kolmeen kerrokseen. Aloita laittamalla vuoan pohjaan juusto- ja jauhelihakastiketta. Lisää neljä levyä kastikkeiden päälle. Päälimmäiseksi tulee kerros juustokastiketta sekä juustoraastetta. 

Paista 200 C uunissa noin 30 minuuttia. Annan vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Lapin muijan porokeitto

Vois melkeen luulla, että Erkintiellä ei oo ollu eloa yli vuoteen, kun sivustolle ei oo eksyny yhtään uutta julkaisua. Todellisuus on kuitenkin päinvastainen, sillä perheemme sai vahvistusta ihanasta pienestä pojasta, jonka kanssa päivät onkin olleet työn täyteisiä. Kokkailu on ollut pääasiassa soseiden suunnittelua ja survomista. Nyt kuitenkin sattui sopiva sauma tehdä jotain uutta ja herkullista ja laittaa myös resepti tänne. Tällainen kevyt talvipäivän lämmittäjä.

500 g poronjauhelihaa
1 sipuli
1 lihaliemikuutio/fondi
4 perunaa
4 porkkanaa
5 dl vettä
1/2 - 1 kasvisliemikuutio
2 dl kermaa
1 pkt Koskenlaskija viherpippuri

Siiderissä haudutettu poronpaisti

Myös tänä vuonna päätettiin hankkia poroa pakkaseen. Tällä kertaa kuitenkin määrä tuplattiin ja puolikkaan sijaan tilattiin koko poro. Hintakin oli mielestäni aika maltillinen 12 eur/kg. Palat oli siististi leikattu ja vakuumipakattu, mukana oli mm.  kolme eri paistia (sisä-, ulko- ja kulmapaisti), fileet ja jauhelihaa. Tätä ruokaa tehtiin viime talvenakin ja niin hyvin mieleen makuhermoja kutkuttavalla tavalla. Määrästä riittää kolmelle hengelle.

 
600 g luutonta poronpaistia (ulkopaisti)
suolaa ja pippuria
voita paistamiseen
5 katajanmarjaa
1 laakerinlehti / 1 tl kuivattua lipstikkaa
2 dl omenasiideriä

paistoliemi
2 dl vettä
1 rkl riistafondia
2 rkl tummaa Maizenaa
2 dl ruokakermaa
tarvittaessa pippuria

Poista paistista mahdolliset kalvot ja sido se paistinarulla. Suolaa ja pippuroi liha. Kuumenna voi suuressa paistinpannussa ja ruskista paisti ympäriinsä. Lisää katajanmarjat ja laaakerinlehti/lipstikka ja kaadaa siideri päälle. Paina lihalämpömittari paksuimpaan kohtaan ja keitä kannella peitettynä miedolla lämmöllä n. 1 tunti. Alkuperäisen ohjeen mukaan sisälämpötila saisi olla 70 astetta, mutta niin kuin kuvasta näkyy, se taitaa olla liian kuuma lämpötila. Ensi kerralla annan olla vain 65 asteeseen. Paistia voi välillä voidella siiderillä. Nosta paisti liemestä, taputtele pintaan suolaa ja pippuria ja kääri alumiinifolioon vetäytymään n. 15 minuutiksi.

Lisää paistoliemeen muut kastikkeen ainekset ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa pippuria. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden sekä puolukkahillon kanssa.

Tumman oluen lihapata

En kyllästy hehkuttamaan syksyn lihapatoja. Ne ovat niin äärimmäisen herkullisia ja helppoja tehdä ja kaiken lisäksi vielä edullisiakin. Patalihaksi kelpaa elukoiden halvemmat osat, koska ne mureutuvat äärimmäisen hyvin pitkän haudutusajan ansioista. Suosittelen kuitenkin käyttämään laadukasta lihaa joka tapauksessa. Oulusta sitä löytyy ainakin takuuvarmasti Makkarakaupasta. Tämä pata on ihana makean hunajan ja tumman oluen yhdistelmä!

1,3 kg naudan kulmapaistia

3 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 lihaliemikuutio

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

2 rkl tomaattipyrettä

3 rkl kuivattua lipstikkaa

3 dl tummaa olutta

5 porkkanaa

suolaa

mustapippuria

tummaa maizenaa

Kuori ja lohko porkkanat reiluiksi paloiksi ja laita ne padan pohjalle. Kuutioi sipulit ja leikkaa paisti sopiviksi paloiksi. Ruskista lihapaloja hieman paistinpannulla voi-öljyseoksessa, suolaa ja pippuroi paiston aikana. Siirrää pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla ja lisää olut paistinpannulle. Lisää myös muut aineet: lihaliemikuutio, soijakastike, hunaja, tomaattipyre ja kuivattu lipstikka. Anna keittyä kokoon n. 10 minuutin verran ja siirrä pataan. Lihat voivat juuri ja juuri peittyä, nestettä ei kannata laittaa liikaa - lihoistakin tulee nestettä niiden hautuessa. 

Paista uunissa puoli tuntia 200 asteessa, laske sitten lämpötila 125 asteeseeen ja anna muhia vielä 3-4 tuntia. Mitä kauemmin, sen mureammat lihat. Toki haudutusaika voi olla vieläkin pidempi, mutta silloin kannattaa lämpötila olla 100 astetta. Nosta pata hellalle ja lisää ruskeaa maizenaa haluttu määrä. Halutessa voi lisätä ennen tarjoilua myös ruokakermaa. 

Lisukkeena meillä oli tällä kertaa valkosipulikermaperunat.

Meetvurstipiiras ja suklaapirtelöä

Viikonloppuna vanhempani kävivät kaverina remonttihommista ja samalla kokkailtiin tietenkin kielen vieviä herkkuja. Mamman reseptiarkistosta löytyi hurjan herkullinen suolainen piiras. Kun isäntä saapui sunnuntai-iltana takaisin, hurmasin hänet suolaisen ja makean yhdistelmällä; meetvurstipiirasta ja suklaapirtelöä. 

6 kpl ruisleipiä
Margariinia
Meetvurstisuikaleita
Tomaattiviipaleita
Paprikaa
Juustoraastetta (voimakasmakuista)
Kermaa
Pari kananmunaa
1 iso sipuli

Piirakan reseptiä on helppo muokata sen mukaan, mitä jääkaapista löytyy. Meiltä löytyi Antellin saaristolaisnappisia ja ruislimppua, ne ladottiin leivinpaperilla vuoratun piirakkapohjan alimmaiseksi. Leivät voideltiin margariinilla ja päälle suikaloituja meetvurstiviipaleita. Leikkeleitä saa olla reippaasti. Seuraavaksi tomaatti- ja paprikaviipaleet. 

Sekoita keskenään kananmunat, kerma, juustoraaste ja silputtu sipuli keskenään. Kananmunia oli kaks, juustoraastetta ehkä noin 150 grammaa, kermaa absolut 1,5 dl ja yks iso sipuli. Meillä sattui olemaan Valion kolmen juuston kermaa, joka sopi kuin nappi silmään. Juustoista tein sekoituksen parmesaania, pecorinoa ja Oltermannia. Tämä seos päällimmäiseksi ja uuniin 200 asteeseen about 20 minuutiksi.

5 dl vaniljajäätelöä

5 dl maitoa

2 rkl kaakaojauhetta

Päälle rouhittua suklaata

Kaikki aineet tehosekoittimeen ja hetken hulinat. Päälle rouhittua suklaata. Valmis! Ääntä kohti!

Punainen chilihillo

Annoksesta tulee n. 1 litra tulista hilloa.

14 kpl punaista chiliä
1 punainen paprika
2 dl vaaleaa balsamicoa
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
5 dl hillosokeria

Survo paprika, chilit ja valkosipuli sauvasekoittimella kattilassa. Chilit voi laittaa siemenineen, mutta poista parikasta siemenet. Kiehauta seos kattilassa ja lisää muut mausteet sekä sokeri. Anna kiehua 10 - 15 minuuttia. Sekoita välillä. Anna hillon jäähtyä noin puoli tuntia. Kaada hillo puhtaisiin (kuumennettuihin) purkkeihin ja sulje hyvin. Hillo hyytyy lopullisesti vuorokaudessa. Säilytetään viileässä.

Pastasalaatti

Tämä sörsseli toimi rapujuhlissa täyteruokana paahtoleipien ja rapujen kaverina. Mutta toimii erittäin hyvin kesällä myös grillatun ruoan kanssa. Resepti on 10 hengelle.

300 g Tri colore -pastaa
½ prk marinoituja valkosipuleita
½ prk säilöttyä paprikaa
½ prk aurinkokuivattua tomaattia
1 prk marinoituja fetajuustoa + öljy
(kalamataoliiveja)

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä. Pilko ainekset pieniksi ja sekoita keskenään. Fetajuustosta lisää hieman öljyä joukkoon.

Mansikkarahka

10 annosta

6 dl kuohukermaa
500 g maitorahkaa
1 l pakastettuja mansikoita
1 dl sokeria
1 rkl mustaherukkamehutiivistettä

Fazerin sinistä koristeluun

Vaahdota kerma sähkövatkaimella. Lisää "loppuvaiheessa" osa mansikoista ja pyöräytä sähkövatkaimella. Lisää loput ainekset ja sekoita keskenään. Koristele kokonaisilla mansikoilla ja suklaalla.

Purjo-perunakeitto

10 annosta

1,5 kg perunoita
1,5 l vettä
3 purjoa
1 tl rouhittua punaista chiliä
3 kasvisliemikuutiota
5 dl Valio Crea ruokakerma kolme juustoa
yrttisuolaa
mustapippuria
öljyä kuullottamiseen

1 pkt pekonia
leipäkrutonkeja
basilikaöljyä / ohennettua pestoa

Huuhtele halkaistut purjot ja paloittele ne. Poista chilistä siemenet ja rouhi pieniksi paloiksi. Kuori perunat ja lohko pieniksi paloiksi. Lisää kattilan pohjalle öljyä, kuumenna se ja kuullota purjoa ja chiliä jokunen minuutti. Lisää perunat ja kuullota vielä hetki. Lisää kattilaan vettä ja kasvisliemikuutio. Keitä kypsäksi n. 20 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä, soseuta ja lisää kerma. Mausta yrttisuolalla ja mustapippurilla. Koristele pekonilla, krutongeilla ja pestolla.

Rapujuhlat vm 2014

Tänä viikonloppuna järjestettiin "perinteiset" rapujuhlat jo toisen kerran. Kokin piti tällä kertaa valita nopeita ja helppoja respetejä, koska kokkausaikaa oli vain lauantaiaamu ennen kuin kemut alkoivat. Reseptit on tehty 10 hengelle. Näiden pohjalta menusta muodostui seuraavanlainen:

Tervetuliaisjuoma

Purjo-perunakeitto

Focaccia

Puna- ja valkoviiniä

Keitettyjä rapuja ja paahtoleipää

Yrtti- ja chilivoita

Pastasalaatti

Tonnikalasalaatti

Välisnapsit

Mansikkarahka

Kaffet

Alkudrinksuna toimi passionhedelmästä tehty kuohuviini NVY Passion Fruit. Tämä oli monen kemuttelijan makuun, joten täytyy muistaa myöhemminkin hyödyntää eri juhlissa ja vaikkapa boolin yhtenä komponenttina. Paikallisen Alkon myyjä suositteli hanapakkauksista punaviiniksi Santa Helena Merlotia ja valkoviiniksi Devil's Rock Rieslingiä. Kumpaistakin ostettiin yhdet pänikät - juomat olivat maukkaita ja niitä oli riittävästi. Vodkan osalta päädyttiin ostamaan kolme erimerkkistä pulloa ja yksi vieraistakin innostui tuomaan Kroatin tuliaisina yhden pullon. Suureksi ihmetykseksi vielä sunnuntaiaamuna pullojen pohjilta löytyi juomatonta menovettä - syynä kaiketi muutaman juhlijan himmailu. Joka tapauksessa nämä ovat osoittautuneet toimivaksi määräksi n. 10 hengelle ja voidaan käyttää lähtökohtana myös ensi vuonna. Summa summarum: Kaksi ploa kuoharia, yhdet hanapakkaukset kumpaakin viiniä, neljä pulloa kirkasta. 

Myös ruoan osalta määrät onnistuivat erittäin nappiin. Sitä ei jäänyt juurikaan yli, vain muutama hassu rapu, peri kauhallista keittoa, vähän salaatteja ja pikku tilkka mansikkarahkaa. Paahtoleipää riitti 2 pussia. Koska oli niin iso porukka, paahtaminen tapahtui pellillä uunissa 225 asteessa pari minuuttia kerrallaan. Erityiskiitosta saivat alkukeitto, chilivoi sekä mansikkarahka, joten näitä reseptejä uskaaltakin suositella oikein lämpimästi.