Pääsiäismenu 2

Karitsan fileet

4 annosta

Paisti

400 - 500 g karitsan sisäfileetä, pakaste

1 tl suolaa

mustapippuria

3 - 4 rkl dijonsinappia

nippu persiljaa

1 tl rosmariinia

voita tai öljyä paistamiseen

Kastike

1 prk demi glace -kastikepohjaa

1 dl punaviiniä

2 rkl hunajaa

0,5 tl rosmariinia

(suolaa)

(tummaa kastikesuurusta)

Lisäkkeeksi

uunijuureksia

Ota liha sulamaan edellisenä päivänä ja sulata se jääkaapissa. Pane kastikkeen ainekset kiehumaan hiljalleen. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Hienonna persilja ja sekoita joukkoon rosmariini. Paista fileet kuumalla pannulla öljyssä tai margariinissa 5–8 minuuttia. Liha on mureaa, kun sisus on vielä ruusunpunaista. Nosta fileet työlaudalle ja sivele niille sinappia. Sirottele päälle persilja. Tarjoa lisänä uunissa kypsennettyjä pakasteuunijuureksia. Tarkista kastikkeen maku ja suurusta tarvittaessa. Viipaloi liha ja tarjoa kasvisten ja valkosipuliperunoiden kanssa.

Valkosipuliperunat

perunoita

kuohukermaa

suolaa 

valkosipulia

Laita vuokaan perunaviipaleet, valkosipulia, suolaa ja kerma. Uuni 200 astetta, noin tunti.

Uunijuurekset

porkkanaa

bataattia

lanttua

sipulia

öljyä

suolaa

viisipippuri-maustetta

hunajaa

Kuori ja kuutioi kasvikset. Laita vuokaan ensin porkkanat ja lantut sekä mausteet ja uuniin 200 astetta (yhdessä perunoiden kanssa) 30 minuutiksi. Lisää bataatit ja sipulit ja paista vielä 30 min. (Yhteensä 1 tunti).